fbpx
alt

Трансжиры: что это и нужно ли их бояться

Сегодня разберём растиражированную фобию с непонятным для большинства и в то же время страшным названием — «трансжиры».

Если верить телевизору и интернету, то эти «страшные» вещества образуются в растительных маслах при нагревании (температура и длительность обычно не уточняются) и даже в минимальных количествах могут привести к ужасным последствиям: диабет, атеросклероз, инсульт, инфаркт и даже рак! В общем — всё, к чему ведёт гиперпотребление насыщенных жиров.

Поэтому даже ВОЗ рекомендует ограничить потребление трансжиров до 1% от дневной калорийности, а лучше полностью исключить.

Прежде, чем мы перейдём к подробному разбору этой темы, основываясь на данных исследований и логике, поясним, чем же являются трансжиры. Чтобы этот термин не вселял ужас и был понятен всем.

Что такое трансжиры?

Все вы знаете, что существуют насыщенные и ненасыщенные жиры. Последние имеют в молекуле двойные связи.

В пространстве атомы могут быть расположены:

  • по одну сторону от двойной связи (конфигурация «цис»)
  • по разные стороны (конфигурация «транс»). 

Получается, что трансжир содержит ненасыщенные жирные кислоты с ориентацией атомов в пространстве по разные стороны от двойной связи. При этом химическая формула остаётся прежней.

Насыщенный жир не может быть трансжиром, так как не имеет двойных связей. Как видите, пока ничего страшного нет.

Взгляд науки

Что же говорят научные исследования о влиянии трансжиров на риск развития различных заболеваний? Как это часто бывает, данные противоречивы, а зачастую даже противоположны.

Так, одни исследования нашли связь между повышенным потреблением трансжиров и сахарным диабетом, другие её не обнаружили, а третьи и вовсе описывают значительное снижение риска диабета.

Похожая ситуация наблюдается и в исследованиях на тему повышения риска возникновения рака.

Единственное, что заслуживает внимания, — это отрицательное влияние большого количества трансжиров в рационе на липидный профиль.

В долгосрочной перспективе это может означать различную сердечно-сосудистую патологию. Но этот эффект сопоставим с таковым при избытке в пище насыщенных жиров. В общем, это и понятно, так как по своим свойствам трансжиры напоминают обычный насыщенный жир (из-за сходной пространственной конфигурации), но по формуле являются ненасыщенными, что в некоторой мере «вводит наш организм в заблуждение».

Итак, получается, что трансжиры, так же, как и насыщенные, не должны поступать в организм с пищей в большом количестве. Теперь остаётся понять, в чём они содержатся и как получаются.

Трансжиры: в каких продуктах содержатся?

Главным источником трансжиров является гидрогенизированное растительное масло. Его создают искусственно с целью получить из жидкого масла твёрдое, путём насыщения водородом при температуре около 200 градусов в присутствии катализатора.

Существуют и природные трансжиры. Они содержатся в мясе травоядных животных, а также в их молоке. Образуются они в их пищеварительном тракте под действием бактериальных ферментов. Эти трансжиры ничем не отличаются от искусственных и в организме ведут себя абсолютно так же, что подтверждают научные исследования.

Так, в натуральном молочном жире содержание трансжиров может достигать 8-9%.

Говорят, что «коварные» трансжиры образуются в огромных количествах при жарке на растительном масле. Но если верить японскому исследователю Тсузуки, то после 10 циклов жарки во фритюрном масле их содержание увеличивается всего лишь на 0,04 г на 100 г масла. Подобное изменение наблюдалось и при нагревании масла до 180 градусов в течении 4 часов.

Это говорит о том, что обычный процесс жарки, а тем более кратковременное пассерование, практически не влияет на потребляемое количество трансжиров.

Подводим итог

Итак, в заключение можно сказать, что:

  • Истерия вокруг трансжиров сильно преувеличена;
  • Риску в гораздо большей степени подвергаются люди, потребляющие большое количество животных жиров;
  • Обжарки на растительном масле вовсе не стоит бояться, если подходить к приготовлению с умом.

И помните: страх — плохая мотивация. Не позволяйте себя запугивать. Подходите к изучению информации осознанно и критически. Делайте выводы сами: на основании анализа и логики.

Автор:

0 комментариев

Оставить комментарий

avatar
Читайте другие статьи
alt

Желудок и его роль в пищеварении. Особенности переваривания продуктов

Желудок человека — не только важный, но и очень уникальный орган.  На протяжении всей нашей жизни он трудится, играя огромную роль во всём многоступенчатом процессе пищеварения. Функции этого органа сложно переоценить. Но, к сожалению, его вклад в наше здоровье воспринимается как само собой разумеющееся, и мало кто заботится о состоянии желудка, пока он работает бесперебойно. […]

Nutrient Planner
Nutrient Planner
Научный отдел NP
alt

Инсулинорезистентность. Часть 2

В первой части мы рассмотрели основы усвоения глюкозы и работы инсулина, а также механизмы инсулинорезистентности. Но как понять, что произошло снижение чувствительности тканей к инсулину, и чем опасно это состояние? Несмотря на характерные признаки инсулинорезистентности (аппетит к сладкому, легкий набор веса, невозможность снизить его даже на сильном ограничении калорий, скопление жировых отложений в области талии), […]

Nutrient Planner
Nutrient Planner
Научный отдел NP
alt

Инсулинорезистентность. Часть 1

Несколько лет назад ученые заявили о том, что мы на пороге настоящей неинфекционной эпидемии под названием «ожирение». Сейчас уже никто не спорит, что стремление к стройности — вовсе не провокации индустрии красоты и не уловки диетологов, скучающих без пациентов. А лишний вес — настоящая глобальная медицинская катастрофа, приводящая к серьезным заболеваниям.  В последнее время ожирение […]

Nutrient Planner
Nutrient Planner
Научный отдел NP
alt

Требования к статьям и другим материалам для блога Nutrient Planner

Привет! Команда Nutrient Planner открыта к сотрудничеству и взаимодействию со специалистами в области питания, медицины, психологии или спорта. Хотите стать экспертом нашего блога? Для этого необходимы всего две вещи: 1. Желание делиться полезными знаниями и опытом с остальными;2. Соблюдение требований при подготовке статей или других материалов. Требования к статьям – отнюдь не наша прихоть. Для […]

Nutrient Planner
Nutrient Planner
Научный отдел NP
alt

Полезно ли красное вино? Анализ и оценка состава алкогольного напитка

В мире широко известны и популярны медицинские статьи, доказывающие пользу красного вина. Но в чём конкретно заключается польза и действительно ли уникальны его свойства? Анализ и состав вина Дело в том, что кроме микроэлементов (марганец, йод, титан, магний, кобальт, калий, фосфор, витамины С, В, РР) в вине содержатся флавоноиды, а именно кверцетин, пикеатаннол и ресвератрол. […]

Айса Манбусынова
Айса Манбусынова
Врач - кардиолог, нутрициолог
alt

Картофель или батат: что выбрать?

Часто ли вам приходилось слышать, что картофель, мягко говоря, не очень полезный продукт? И что лучше его заменить, например, сладким картофелем (бататом)? Якобы последний гораздо полезнее, так как в нем меньше крахмала и больше витаминов с минералами, а от обычного картофеля толстеют? Ну что же, давайте разберёмся и сравним эти два корнеплода. Батат = Картофель? […]

Мурат Каде
Мурат Каде
Сооснователь Nutrient Planner, эксперт